鱼子酱、鹅肝、松露并称为“西餐三绝”，是西餐中的顶级食材、美味的代名词。食用鱼子酱几乎就是饕餮之徒的终极梦想，一个号称美食家的人没有品尝过鱼子酱，就像没有到过麦加朝圣的穆斯林，心中总有一份缺憾。作为欧罗巴人餐桌上的珍馐美味，鱼子酱所散发出的豪门气息历久弥新，无论是大文豪莎士比亚的舞台上还是巴尔扎克、托尔斯泰笔下上流社会的派对酒会，抑或是福楼拜的梅塘别墅里那每次延续5个小时以上的家宴上，都不难看到它的身影。

       人类食用鱼子酱已有2000多年的历史。古波斯帝国的贵族极其推崇鱼子酱，这种奢靡与豪华后来逐渐成为欧洲皇室贵族的时尚延续至今，价格也一直居高不下。与鱼子酱关系最为密切的自然是鲟鳇鱼，严格意义上来说，只有新鲜的鲟鳇鱼卵制成的才能称为鱼子酱。

       恐怕没人能用一个词准确地概括鲟鳇鱼有多么珍贵。这种曾和恐龙生活在同一时代的鱼类是淡水鱼类中个体最大、寿命最长、生命力最旺盛的水中“活化石”，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，距今已有2亿多年的进化史。目前，全世界约有26种鲟鳇鱼，国家一级保护动物中华鲟就是其中的一个分支。鲟鳇鱼最大个体体长可达8米，体重1500千克，寿命可达100岁以上，它们不仅在鱼类进化研究上具有重大意义，而且还有很高的经济价值，其肉质鲜美，肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8种氨基酸、不饱和脂肪酸及 12 种维生素。喜在底质沙砾江段索饵，冬季游集在河流深水区越冬，幼鱼在春季河流解冻时进入浅水水域索饵，成鱼在春季5—6月份开始产卵游动，在河流水温16～18摄氏度进入产卵场，开始产卵。鲟鳇鱼非常高产，鱼卵可达体重的20%以上。渔民捕捞上鲟鳇鱼后，为了保证鱼子酱的美味，通常要把活体母鱼剖腹取卵，这不仅造成了鱼类资源的浪费，也使鲟鳇鱼面临巨大的灾祸。

       这些年，由于私自捕捞、水质污染和多年的春季枯水，鲟鳇鱼群体数量减少，体重变小，寿命缩短；捕捞场位置下移，面积缩小；捕捞生产量大幅下滑。在19世纪和20世纪之交，就连纽约赫德逊河以及欧洲大小河川当中都可看到鲟鳇鱼畅游其间。但自那以后，由于滥捕和生态环境的日趋恶化，几乎将它们逼上绝路。在我国，黑龙江中下游曾是鲟鳇鱼最主要的栖息地。20世纪70年代，我们还能在嫩江、松花江、黑龙江见到，现在，这些地方都已看不到鲟鳇鱼的踪迹。

       私自捕捞可以说是鲟鳇鱼灭绝的“头号杀手”。巨大的经济价值驱使渔民竞相捕捞，无限度的索取最终换来的只是整个流域的荒凉。当“船儿满江鱼满舱”的场景成为遥远的回想，人们终于意识到再继续无限度捕捞下去，不仅当代人捕鱼艰难，更会令子孙后代无鱼可捕，鲟鳇鱼的生存危机开始得到越来越多人的关注。《联合国华盛顿公约》将全世界野生鲟科鱼类认定为濒危物种，作为可以利用但需要进行配额管理的物种。我国政府为保护生活在界江中的鲟鳇鱼，与俄罗斯联邦政府签订了《中俄关于黑龙江、乌苏里江边境水域合作开展渔业资源保护、调整和增殖的议定书》，两国就议定书的执行情况每年举行两次会谈。最近，国家濒危物种进出口管理办公室与农业部水生野生动植物保护办公室在杭州共同召开“鲟鳇鱼及其产品履约工作会议”，来自北京、浙江、湖北、湖南等地60余位专家、学者对改变我国鲟鳇鱼的生存危机建言献策。

       然而，拯救鲟鳇鱼是一场自上而下开展的大规模的保护工作，要想拯救鲟鳇鱼，这些措施是远远不够的。在我们已经掌握了鲟鳇鱼繁殖技术的前提下，如何科学放流和保护就显得尤为重要。有关专家指出，放流要有一定的计划和规格。如现在的黑龙江等地放流鲟鳇鱼苗大多是年龄不到1岁的幼鱼苗，这样的幼鱼苗很容易成为一些大鱼的食料。只有放流一些有抵御敌害能力的较大鱼苗，才能真正达到放流的目的。最重要的一条是，放流要与禁捕结合起来，相关部门一定要拿出切实可行的措施，既要维护渔民利益，又要改变群众观念，把禁捕落到实处。

       尽管保护鲟鳇鱼的道路还很漫长与艰辛，但我们相信在社会各界的关注与帮助下，鲟鳇鱼终能游出困境。