“走进美食之都，共享百笋盛宴”，从本月13日至17日，为期5天的2012“中国·临安百笋宴美食文化节”拉开了帷幕。该活动已连续举办了四年，今年是第五届百笋宴美食文化节。活动不仅有笋宴笋菜评选展示、竹笋美食推介周等传统内容，此次还新增了厨师刀工、雕工技能“比武”。本届百笋宴展示笋菜98个，主题笋宴10桌，吸引了全市28家主要餐饮企业和学校等单位参加。

    笋宴大玩“穿越”吴越文化味道浓

    “说来还真是佩服自己，一把年纪了，连续三年都跑来临安看百笋宴，前两年来的人都特别多，当然今年也还是人挤人，很多人跟我想的一样，都不肯错过这场盛会。”一名上海来的老年游客告诉记者说。一个活动，举办五年，为什么还可以展现出勃勃生机?为什么还可以让市民和游客不腻反喜?或许可以用两个词来回答——“创意无限”、“意义深远”。

    钱王故里百花开，春笋恭迎食客来。临安是吴越文化的发祥地，《天目竹韵》《功成名遂宴》、《婆留家宴》……各大酒店及学校为本届百笋宴美食文化节送上的丰富多彩的笋宴突显吴越文化主题，大玩“穿越”，让食客感受吴越文化的故事和风采，了解笋菜的传承与发展。

    其中钱王大酒店选送的笋宴《钱王随军席》“秒杀”了很多食客和游人。小小的宴棚内，不仅摆放着十几道菜肴，同时还有影视剧《吴越钱王》的视频和身穿盔甲的“士兵”。该酒店的大厨介绍说，当日的笋宴以具有传奇色彩人物吴越王钱镠的故事为背景，用强大的布景和4道冷菜、6道热菜、2道甜点打造了一桌“随军席”。《甄氏竹筒饭》、《腾跃马蹄笋》、《巧娘镯饼圈》、《婆留盐烤兔》等菜品，从造型、内容到菜名，都包含了很多心思在里面。

    宴席上用了很多传统元素和传统菜品，以此来体现吴越王朝时期以及南宋时期的历史文化特色。如定胜糕这道甜点，就是南宋时期的“名小吃”。定胜糕原名叫鼎盛糕，后寓意战事胜利被称为定胜糕。相传南宋时期，金兀术进犯临安，被杭州军民像打野狗一样打得立不住脚，百姓为军队送上定胜糕慰劳士兵。在这里，定胜糕还与竹笋进行了创意结合。又如《熏香南飞雁》这道菜，盘中的“大雁”被一支箭射中雁嘴，造型奇特。据大厨介绍，此菜的灵感来源于“在吴越国能够射中张口雁可以说是当时最厉害的箭术”这一说法，而“大雁”肚中还别有洞天，藏着秘制笋菜。

    菜刀大显“神功”厨师技能来比武

    “我觉得百笋宴这个活动办的很好，我每年都会带着孩子一起参加。因为不仅可以满足视觉享受，还能借此机会让孩子学到不少历史知识和临安的一些传统文化，去年孩子还在活动中了解了跟竹子有关的乐器，今年则了解了一些烹饪技术。”一位年轻的“妈妈”说。

    除了在笋宴、笋菜上用足创意以外，每年的百笋宴，都会有一些看点。而今年的看点主要是集中在厨师刀工、雕工技能“大比武”活动上。这个活动之所以对市民、游客存在很大的吸引力，大概是在于平日里的幕后如今站在了台前，家庭主妇、“煮夫”常用的普通厨房用具如今成了一决高下的“武器”。

    你知道用一根普通白萝卜切成的卷有多长?你想象过纸上切肉丝、蒙眼切萝卜丝吗?在刀工比试舞台上，厨师、烹饪专业老师以及学厨的“弟子”们的高超技艺让底下的观众欢呼、惊呼不已。一段白萝卜切成卷，变得像纸一样薄、透明，而且不能断。成型后一量，长约两三米，让观众开了眼界。“纸上切肉”环节，一块肉、一张纸、一个菜板、一把菜刀，参赛者们能够天马行空，行云流水，刀刀见真功，丝丝留无痕，向观众和评委展示“一刀神功”。评委告诉记者，纸上切肉丝除选肉精细外，更讲究用力均匀，不能把纸切破，而且肉丝要切得细而均匀，起肉进锅白纸要干干净净，无破坏痕迹。一位参赛选手说，能够做到这些要靠多年的功力，下手稳、准、快，才能干净漂亮把活干完。而在雕工比试场上，南瓜、萝卜、香芋“化身”骏马、竹子、仙鹤的雕刻“神话”，也让观众目不转睛、连声赞叹。

    据了解，参赛选手有很多来自于市交口职高的老师和同学。参加这样的活动，当众展示该校烹饪专业的实力，不仅可以鼓舞在校生用心“修炼”、吸引适龄学生入学，更能促进学校和酒店等用人单位的互动，为学生就业开启一扇大门。

    百笋宴年年办竹笋之乡亮品牌

    一个品牌从来不是某一场活动就能造就的。连续五年举办百笋宴文化美食节，是临安在宣扬竹笋文化上的坚持、美食文化上的魄力。而这样的坚持和魄力，才能打造“中国竹子之乡”的一大特色品牌，成就临安对外宣传的一张金名片。

    活动承办方和组织者相关负责人说，打响这个品牌，提升临安竹笋的知名度，不仅能够直接促进我市餐饮业和旅游业的发展，增强三产商贸的生命力和活力，同时还能带动竹笋种植业的繁荣振兴，实现产业增效、农民增收。而再把眼光放远一点，百笋宴文化美食节还是我市接轨杭州“购物天堂、美食之都”建设的重要载体，对融入大都市、打造品质生活具有积极的意义。（临安市林业局）