中国人讲究吃，这是举世公认的。无论天上飞的、地上跑的，抑或是水里游的，都能被中国人整出些吃的道道来。近期，几档娱乐节目又让人们了解到了“昆虫菜肴”这一神奇美味的存在。其实，食用昆虫早已是见怪不怪的事情，在云南地区就流传着“云南十八怪，三个蚊子一盘菜”的说法，这当然有形容蚊子巨大的夸张成分，不过也能从中看出云南人对于食用昆虫的热衷；油炸蝎子、烤蝗虫等各种昆虫小吃，早已是著名的风味小吃荟萃之苑——北京王府井小吃街的“座上贵宾”。现在，一贯对食物挑剔的欧洲人也开始吃起昆虫来，加入了方兴未艾的“食虫一族”。

　　蚂蚁

　　蚂蚁算得上是林子里最常见的昆虫了。我国是食用蚂蚁的故乡，早在人类茹毛饮血的时代，我们的祖先就从有些动物捕食蚂蚁而健壮的事例中受到启发，开始食用蚂蚁了。古今中外用蚂蚁做健康食品、抗老益寿的事例数不胜数。据报道，黑龙江省国有红星农场就有一位老人，每日吃自己加工的蚂蚁蜜丸，坚持40年，64岁时得了最小的儿子，70岁之后两次长出新牙，97岁耳不聋、眼不花、头脑清晰、精力充沛。

　　有中医本草著作指出，蚂蚁咸、酸、温，有滋补肺肾、益气养血、填精壮阳、提高性功能、活血化瘀之功效，是一种补而不燥、祛邪而不伤正、扶正而不留邪的补肾良品。近代医学研究发现，蚂蚁含人体所必需的70多种营养成分，有护肝、平喘、镇静、解痉、抗炎、镇痛等广泛的药理作用，是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”。

　　有如此高的营养价值，自然逃不过美食开发者的“魔掌”。目前已经被人们探索出的蚂蚁吃法大概有泡酒、煎炸、红烧和配炒（把蚂蚁和苦瓜或其他蔬菜一起搭配炒食）等，甚至有人把蚂蚁熬着吃，但这种吃法并不多见。这些被食用的蚂蚁多为拟黑多刺蚁（俗称大黑蚂蚁），据说红烧大黑蚂蚁的味道跟牡蛎相似，但比牡蛎要鲜。下面就为大家介绍大黑蚂蚁的几种食用方法。

　　1.将蚂蚁按比例每50克浸泡到0.5千克50度以上食用型白酒中（一定要用高粱酒等纯粮食酒泡制），浸泡20天后即可饮用，建议每天晚饭时或晚饭后、睡觉前饮用。

　　2.将蚂蚁碾成粉状后调和蜂蜜或糖开水食用，每次2—3克，早晚各一次。

　　3.直接煲水食用或碾成粉状后添加至菜肴中混合食用，每次用量不超过10克。

　　4.将大黑蚂蚁碾成粉状和鸡蛋、蜂蜜适量，搅拌成小的丸子状，阴干后每年冬季服用，早晚各一丸。

　　5.将大黑蚂蚁碾成粉状，用蚂蚁粉10克与鸡蛋1个、冰糖适量一起搅匀，放锅内隔水蒸，早晚各食用一次。

　　需要注意的是，有极少数人在食用大黑蚂蚁后可能会出现皮肤过敏、腹胀、鼻干等不适应现象，出现这种现象后应立即停食，待身体自然恢复后再减量食用或停止食用，直到适应为止。

　　竹虫

　　竹虫又叫竹蜂、竹蛆，是胡蜂的蛹，靠吸食嫩竹内壁的肉质和水分生长，呈白色，形状似虫草，成群寄生于巨竹属竹类的当年生竹笋上。虽然是让竹农痛恨的害虫，但由于富含高蛋白和氨基酸，云南地区很多农户已经开始小规模人工养殖，并对其进行了食用方面的开发。

　　竹虫最常见、最为人所接受的食用方法是油炸。将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热水将其烫熟后晾干水分。把油烧至3成热后放入处理好的竹虫，炸3分钟左右呈深黄色时捞出装盘，撒上椒盐即可。这种处理方法可使竹虫酥脆甘香，多食不上火，为颇具西南民族风味的佐酒佳肴。

　　除了油炸之外，傣族人还研究出了烤制竹虫的食用方法。烤制后的竹虫笔直松脆，折断一看，不见肠肚，里外都雪白，吃进嘴里还有一股浓香的奶油味，并有增加身体免疫力、兴阳之效。现在，云南保山地区已经有生产厂家将烤制或油炸后的竹虫制成罐头，并当作特产进行出售。如果有人不爱吃油炸食品，也可购买冷冻保存的竹虫尝试其他的吃法。

　　清炒竹虫。这是竹虫的最基本做法，尤其适合那些不敢吃生虫，但又想尝到原始风味的食客。广州地区的做法是先将竹虫用温水浸熟，贮存一个星期后直接烹饪。而在广宁，人们认为最新鲜的才是最地道的，所以你绝对不会吃到那些经过泡水加工的竹虫。他们只用葱丝做调味品，本来饱满的竹虫经过清炒之后，仍然保留着比较原始的鲜美。

　　焖竹虫。和清炒竹虫相比，焖竹虫的做法多样，在味觉上也更加丰富一些，但主角永远是竹虫，谁都不能抢到它的风头。这种做法会使竹虫体积缩小，因为体内的水分被“焖”了出来，所以从外观上看似乎干瘪了，但不影响其风味。

　　知了

　　“饮露身何洁，吟风韵更长。”知了应该是夏秋季最常见的昆虫了，也是自然赋予人类的美味之一。“浙江永康人一天吃掉5吨知了”的新闻足可以证明知了的受欢迎程度。

　　吃知了主要是吃刚出土的知了幼虫，虫体蛋白质和脂肪含量丰富，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，目前已是一种时髦的美味佳肴。由于野生资源较少，目前已经有企业开始探索知了的人工养殖技术，并将其作为保健食品进行反季节销售。

　　知了营养丰富，做法也较随意，可根据个人喜好进行不同方式的处理，可油炸，也可煸炒；可制成香辣口味，也可制成椒盐口味。

　　脆炸知了。准备材料有知了幼虫、黄瓜、胡萝卜、盐、花椒、白酒、香油、八角、黑芝麻、孜然、椒盐。将知了幼虫用盐、白酒、花椒、八角腌渍3天；胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐、醋、香油腌渍片刻；锅内放油，5成热时放入知了，炸成酥脆金黄捞出，然后用剩下的油炸一下胡萝卜丝；黄瓜段上放上炸好的知了，撒上孜然、椒盐、胡萝卜丝和炒熟的黑芝麻即可。

　　煸炒知了。知了幼虫用清水浸泡，洗净，控干水分；干辣椒、生姜分别切丝、切片；炒锅内放油，油热后放入花椒爆香，然后放入知了和姜片，小火用锅铲按压煸炒；知了炒至稍微膨胀、颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒；调入精盐，翻炒均匀入味即可。

　　除了知了幼虫之外，有些地区还喜欢吃成熟的知了。先去掉知了的头、尾和翅膀，再用清水清洗一下，然后放入盐水中浸泡一段时间，去腥入味；在炒锅内放入适量的大蒜、白酒、生姜等佐料和知了一起烧煮；出锅后晾干，再进行烹炒，做到色、香、味俱全。如果喜欢吃辣，还可以在进行烹炒时放入一些红辣椒，或者撒上一点葱花，那更能使整道菜肴锦上添花、香气四溢。

　　吃昆虫是需要胆量的。不过，吃昆虫很“恶心”的想法已经过时了，甚至有人给出了很多吃昆虫的理由：昆虫可以提供非一般的口感和质感；昆虫属于高营养食品，且大多数的昆虫具有一定的药用价值，比如知了可以散风宣肺、解热定惊，蚂蚁可以祛瘀通络、补肾养血等。其实，只要能突破心理关口，一些制作奇特的昆虫菜肴说不定还会让你“食过返寻味”呢。