在竹笋、食用菌、花、果、叶之后，本栏目终于为非素食主义者送来了福音。本期栏目将为大家介绍几种林中常见的动物。这些动物虽来自于山林，但目前全国各地都有进行人工驯养繁殖，所以对荤食情有独钟的吃货们一定要选择人工养殖的，私自到林中捕杀受保护的野生动物可是违法的哦。

        山鸡
        山鸡，俗称野鸡，又名雉鸡，杂食动物，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量较高。公山鸡的羽毛艳丽，具有非常高的观赏价值。由于山鸡养殖业的快速发展，目前已成为餐桌上的常见美味。
        山鸡虽为野物，却是历代的皇家贡品，地位可不是一般动物能比的，清代乾隆皇帝就曾为其写过“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的“广告语”。由于味道独特，即使是人工养殖的山鸡，现在也依然是广大美食爱好者竞相追捧的“野味”之一。第九届全国政协副主席叶选平在食后评价它“好看、好吃、有野味”；著名的营养学家于若木也对山鸡的营养成分给予了很高的评价。虽然山鸡已在各地广为养殖，但这并不妨碍它成为送人的高档礼品、待客的珍稀美味，据说还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。
        山鸡肉的蛋白质含量很高，是普通鸡肉的2倍；脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10；富含21种人体所必需的氨基酸，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼。《本草纲目》记载：“野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。”下面就为大家介绍山鸡的2种常见食用方法。
        红扒山鸡。准备材料：净山鸡1只、猪五花肉520克、大白菜100克、水发香菇25克、葱、姜、酱油、白糖、绍酒、精盐、八角、鸡汤、湿淀粉、麻油。将猪肉切成片，山鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后；山鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出；锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开；下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将砂锅内垫上白菜叶，将山鸡及汤倒在砂锅内，小火焖至山鸡熟烂后取出装盘；汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，然后将汤汁浇在鸡上即成。
        板栗山鸡。准备材料：山鸡、板栗肉、蚕豆淀粉、姜片、八角、料酒、白糖、酱油、盐、花生油、葱段、花椒、味精。将山鸡处理干净，剁成2.5厘米见方的块，放入碗内加酱油稍腌；炒锅加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出，再放入板栗肉炸至浅黄色捞出；炒锅内加油，将白糖炒至枣红色，加入清汤、葱段、姜片、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒，烧开后撇去浮沫；改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

        林蛙
        这里所介绍的林蛙为欧洲林蛙的中国亚种，是集药用、食补、美容等功能于一体的珍稀两栖类动物。虽为珍稀易危物种，但现在几乎全国范围内均有人工养殖的林蛙出售，大家不用冒着触犯法律的风险就能吃到这营养丰富的“假野味”。
        林蛙因专以昆虫为食，所以被视为“纯绿色食品”，是延缓衰老、滋补强壮、增强机体免疫力的最佳进补食品。尤其是林蛙油（雌蛙输卵管的干燥物），自古以来一直被认为是滋补强壮剂，可治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、身体虚弱等一切消耗性疾病，有“软黄金”之称。
        酱焖林蛙。酱焖林蛙是一道典型的东北菜，色酱红、味咸鲜、质地酥烂，具有延缓衰老、滋阴健肾、益智补脑的功效，非常适合儿童或体虚者食用。这道菜的主要制作材料有林蛙、小葱、生姜、香菜、猪油、黄酱、白糖、醋、料酒、花椒、八角、味精、香油、淀粉等。
        先将林蛙处理干净，用细绳捆好；锅内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入处理好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外、腹朝上摆在盘内呈圆形；炒锅内放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入炒锅内，小火焖15分钟左右；汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一些香菜。
        制作酱焖林蛙有3个要诀：雄林蛙个小且无蛙油，营养、口感较差，所以宜选用雌性林蛙作食材；此菜若用油炸，会失去鲜嫩的特点，不宜采用；大酱要炒熟、炒散，芡的稀稠适度，大火收芡拢汁可使色泽更加明亮。
        红霞映金蟾。准备材料：林蛙500克，水发雪蛤膏75克，冰红葡萄酒1杯，鱼蓉400克，酱油、农家酱、海鲜酱、冰糖、红枣汁各适量。第一步，将林蛙宰杀处理干净，酿入馅心，加调味料烧制成熟；第二步，将发好的雪蛤膏放入碗中，浇冰糖、红枣汁、冰红葡萄酒调好的味汁，摆入盘中；第三步，将鱼蓉制成莲蓬形，蒸熟后浇淋芡汁，与林蛙分别摆盘即成。此道菜的创新之处在于，在烧制林蛙过程中使用农家酱、海鲜酱合烧，配以冰糖、红酒、雪蛤膏，使得菜肴呈现出金红明亮的色泽，而且增进了醇香的口感。

        野猪
        比起山鸡和林蛙，下面要为大家介绍的这个动物好像并不是那么美丽或可爱，甚至让人感到厌恶或恐惧，它就是林中最常见的野猪。
        野猪又称山猪，在很多国家都能见到它的身影，不过有些国家已经把它列为濒危物种了。在我国，现在有很多地区野猪泛滥成灾，让农民伯伯痛恨得咬牙切齿，也有很多地区的野猪养殖业快速发展，让无肉不欢的吃货们欢欣鼓舞。
        其实，我们现在的家猪就是几千年前由野猪驯化而成的，而野猪肉的一些常见食用方法也和普通猪肉相似。
        泡椒炒野猪肉。准备材料：野猪熏肉、泡椒、蒜苗、植物油。将熏肉切大片，放锅内隔水蒸30分钟取出；泡椒切块，青蒜切段备用；锅内倒少许油，烧热后下泡椒爆香，2分钟后下熏肉，翻炒2分钟后加适量清水，加盖闷煮约10分钟以入味，最后放青蒜煸炒片刻即可出锅。因野猪肉是熏制的，本身已有咸味，再加上泡辣椒也是咸的，所以此菜不需要另放盐和其他调味品，以保持野猪熏肉原始的香味。
        野猪肉香菇丸子。准备材料：鲜香菇、野猪肉、鸡蛋、白胡椒粉、食用油、葱、姜、盐、料酒、鸡精、麻油。将食材洗净，野猪肉剁成泥，香菇、葱、姜剁成细末；将肉泥、香菇末、葱末、姜末倒在一起，加鸡蛋、适量白胡椒粉、料酒、盐、鸡精、麻油，用筷子顺着一个方向搅成馅儿；锅内倒油，四成热时，用小勺挖适量的肉馅下入油中，炸到丸子漂浮、颜色变黄捞出；所有丸子炸好后，开大火，保持七成油温复炸一遍，15秒后捞出即可。
        《食疗本草》记载：“野猪肉，主癫病，补肌肤。”香菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效，二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，可作为营养不良、食欲不振等多种病症患者的辅助营养菜肴，健康人食用更能强身防病、润肤健美。
        看过以上的介绍，大家是不是已经垂涎欲滴了呢？可是在这里还是要再次提醒大家，野味虽好，可不能因贪吃而乱捕野生动物哦，市场上出售的人工养殖的“野味”足够大家解馋了。