初入喉，微涩的滋味冲击着味蕾；再品，酸涩褪去，甜味一丝丝滑入喉舌；回味，酒温而不热，果清爽宜人。杨梅大量上市，为了让这份一年等一回的“杨梅记忆”留得更久，市民朋友们在大快朵颐之余也抓紧着另一项“工程”——制作杨梅酒。
一“期”一会 家家忙着杨梅浸酒
“盐放一调羹泡杨梅杀杀虫，洗干净后泡在50度的粟烧（高粱酒）里，一层杨梅一层糖，层层叠放，密封，杨梅烧就‘吊’好了。”家住龙山镇的孙先生平日里爱咪上几口美酒，每到6月中下旬杨梅成熟季，他自然不会忘记备上好酒，泡上精挑细选出的几十斤红得发紫的杨梅。
既然是用于浸酒，杨梅就要挑选糖分高、水分含量低的。高度数的白酒吸收了杨梅的酸甜变得爽口，而杨梅入口是烧酒的香醇，回味是清新的果香，加之这酒有预防中暑和解除轻度暑热的功效，炎炎夏日里不会喝酒的人也愿意一品这琼浆。随着健康饮酒观念的推进，果酒市场的份额正在逐渐复苏。
由于工艺简单，口味接受度高，在慈溪，几乎家家户户都会泡上几坛好酒。近几日，除了杨梅篮筐卖得行俏，市场上用于装酒的广口玻璃酒瓶也一度卖到脱销。“听说三北有家超市正在清仓，杨梅酒瓶比市面上便宜，我们特地赶过去买了好几个。”林女士最近正在筹备儿子的婚礼，她告诉笔者，除了日常家庭聚餐会喝上几口杨梅酒，农村婚礼前夕的酒席中，杨梅酒的上桌率也明显上升，“高档白酒毕竟价格高，酒席桌数多的话开销巨大，农村里的‘杀猪夜饭’就图一个热闹，自家泡的酒价格实惠口感好，慢慢就开始流行了。”
原汁发酵成干红 杨梅向葡萄“看齐”
从鲜果的口感上说，杨梅和葡萄都是酸甜可口的水果。而葡萄酒早已名扬四海，你听说过杨梅干红吗？
2004年，横河镇农业服务总公司投资兴建杨梅干红酒项目，烛湖酒业有限公司与横河镇农业服务总公司签订了长期原料供应合同，成为慈溪市第一家杨梅干红生产制作的厂商。“江南第一窖藏版”“庄主窖藏版”“时尚版”……笔者在其门市部看到了各类规格、包装各异的杨梅干红，定价基本在一两百元间，普遍高于浸泡酒。
据烛湖酒业有限公司生产负责人张先生介绍，“紫来山庄”牌杨梅干红全部采用慈溪本土的“荸荠种”杨梅为原料，将纯杨梅汁进行酶解、发酵，经过澄清、陈酿、过滤出杂质后进行灌装出售。因杨梅鲜果不耐贮藏、不宜长途调运，采下的果要立即就地取汁。随着新鲜杨梅的集中上市，近几天是公司全年生产最忙碌的时候，工人们加班加点地“鲜榨”果汁，以便进行下一步深加工。经过3个月的自然发酵，第一批酿造的杨梅干红就新鲜上市了。
“杨梅干红既保留了民间传统浸泡酒的韵味特色，同时又结合了西方果酒中果味和酒味的协调感。”张先生表示，杨梅干红中含量最高的是杨梅原汁，其次是经糖分自然发酵而成的酒精。酿造过程中采用现代生物技术，不但保持了杨梅水果中原有的营养和保健成分，而且经低温发酵使原有的成分更易于人体吸收。
“江浙沪地区浸泡杨梅酒的历史久远，总体来说，目前还是浸泡酒更受欢迎，杨梅干红还是小众产业。”紫来山庄的经营者黄康盛介绍称。
以紫来山庄为例，每年用于制作浸泡果酒的杨梅将近200吨，这些杨梅果的糖分含量在13g/L至14g/L之间，口感甘甜，制作工艺简单。而制作杨梅干红大约消耗掉100吨左右的果实，所选用的果实糖分含量较低，需要先经过榨汁再发酵，制作周期为3个月。两种杨梅酒口味不同，干红在发酵过程中减少了甜味而强调酸度，喜欢的人甘之如饴，也有人偏爱高度酒的香醇，不爱这股酸涩味。杨梅干红要像传统的干红葡萄酒一样开拓市场还需要一定市场适应时间。
传统销路畅通 开拓网络市场受阻
6月19日开业的淘宝特色中国·慈溪馆为入驻的梅农引入了大量页面浏览量，笔者从慈溪馆的页面上看到，主营商品有鲜果、果汁、糖水罐头等，唯独不见杨梅酒的身影。酷爱在夏日饮一杯杨梅酒的不止江浙沪地区的居民，全国各地都有杨梅酒的忠实粉丝，但在网购平台上，销售杨梅酒的卖家却不多。
“中高档杨梅酒基本采用玻璃瓶灌装，玻璃属于易碎品，而且酒水和玻璃的分量又很重，像衣物这样轻便不易破的商品适合网络销售，但玻璃瓶装酒在网上零售，产生的物流成本是目前不得不认真考虑的问题。”黄康盛表示，公司生产的杨梅酒基本依靠各地区的经销商进行销售，江浙沪地区一直销量不错。两三年前，他们也曾尝试利用网络开拓外地市场，但高物流成本成为了一个瓶颈。
除物流成本限制了杨梅酒的网购之路，笔者从慈溪市农联电子商务有限公司了解到，不少卖家还因为少了一本“证”，导致杨梅酒无法上架。
“以淘宝商城为例，酒类是强制准入的类目，任何没有通过审核备案的店铺不得经营酒类商品。”市农联电子商务有限公司工作人员解释，申请酒类特种经营需提供“酒类流通备案登记表”和“酒类零售许可证”。酒类流通许可相关证件包括酒类流通许可证（酒类流通登记备案）、酒类批发证书、酒类零售证书、食品流通许可证（营业范围含有酒类商品）。酒类特种经营申请审批严格，且需向杭州提交，许多卖家就因为卡在了这一关而被拒之门外。
“希望这块市场的大蛋糕有更多人一起来制作，一起分享。”黄康盛表示，目前规模化制作杨梅酒的企业还属于小众，如果有更多厂商共同推进，这个产业将得到快速发展，目前遇到的问题也会因形成规模而有了更多更好的解决办法。（宁波市林业局）
