万物凋零的冬季，冬笋埋藏在泥土底下孕育着生机。挖冬笋的最佳时机是在每年的11月到次年的2月之间，这时候冬笋正处在生长期。

　　冬笋全国有，但安吉冬笋格外鲜美，为何呢?答案就在于这里独特的地理环境，北纬30度的温润与松软肥沃的土地使得安吉的竹笋纹理紧致，结实不疏松，肉色白嫩，滋味鲜爽，味道清甜，是不可多得的笋中珍品。“安吉竹笋”于2020年顺利通过全国农产品地理标志登记专家评审会专家组评审，成功获得国家农产品地理标志。

　　宋赞宁所著《竹谱》中有“天目山生笋，其色黄，令人以天目笋脯见馈，其色绿，少有黄者”的记载。清乾隆《安吉州志·卷八·食货属》记载：“笋随竹异名……各以时出，毛竹笋未出土者，谓之‘谭笋’，冬初即掘之，味甚鲜美，亦谓‘冬笋’”。很多地方的冬笋看上去颜色较暗，个头较大，形状不规则。可安吉冬笋不同，它具有一些特定的形态特征和优越的品质，个体丰满，两头小、中间粗，体型弯曲，壳淡黄而紧包，肉质白嫩而细实，如雪如玉。

　　作为笋中的冬日限定款，冬笋有别于春笋，还没有出土的，地面上难觅踪影。深藏不露的冬笋，找寻它们难度相当大。挖冬笋需要掌握一些技巧和步骤，才能提高成功率和效率。经验总结为三看：“看山、看竹、看鞭”。看山，上山采挖应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。看竹，主要看竹子的年限，1-2年的嫩竹，冬笋就长在竹子附近，年限长的老竹子，冬笋就长在离竹子较远的地方。看鞭，找到竹鞭后，沿着竹鞭前梢的方向挖掘，通常会有冬笋。

　　安吉冬笋可切块、拉丝、削片，制作多种美味佳肴，是安吉“百笋宴”中之珍品。它不仅含有人体所需的糖类、蛋白质、脂肪和纤维素，而且还含有九种人体必需的氨基酸，各种维生素和磷、铁、钙、镁等元素。在口感上，安吉的冬笋质嫩味鲜，品尝起来鲜嫩爽口，香美爽脆。就是凭着这般美味，大画家吴昌硕也为之倾倒，其有诗曰：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”他还将此诗入画，题在《竹笋图》中，广为流传。他为石涛的《竹笋图》题词中写道“垂涎笋味兼禅味，画里清光共佛镫”。

　　冬笋是菜中百搭，吃法五花八门，荤素搭配均可，且无论搭配何种鲜物，它都能毫无保留地将适口的美妙鲜爽送给你。?清炒冬笋是冬日很难得的一道菜，或许只在产地安吉大家才能轻松实现冬笋自由。冬笋土鸡汤、冬笋版腌笃鲜、冬笋烧肉、冬笋鲫鱼汤，都是隆冬江南的极鲜美味，都让人欲罢不能!而雪里蕻炒冬笋、腌白菜焖冬笋则有着浓浓的冬天味道。

(湖州市林业局，湖州发布)