嘉兴
 
     
 
 

这种“菜”不能大量食用

 
 
发布日期:2024-08-28访问次数: 信息来源:省林业局
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  眼下正是吃鲜黄花菜的好季节,烹调得当的黄花菜美味可口,还有点“劲道”,是不少食客的心头好,不过新鲜黄花菜可能引发中毒,后果不容小视。

  我们吃的黄花菜其实就是萱草花的一种,它富含膳食纤维,有助于调节血脂、稳定血糖,还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养,蛋白质含量也很有优势。

  在以往的研究中,一直认为该成分是秋水仙碱,秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱,会刺激胃肠道,引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经漂烫后,秋水仙碱会被分解,可安全食用。但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点,该研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱,含有的是多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽、漂烫杀青可以分解,烹调处理后可安全食用。无论这种“有毒成分”究竟是什么,它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。

  怎么样吃黄花菜是正确的呢?鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高,需要先去掉花蕊,然后清洗干净焯水,再放入冷水中浸泡一两个小时,并充分煮熟,这样就能去除有毒物质,避免食物中毒。如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦,可以购买干黄花菜,黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素,吃起来更放心。干黄花菜在食用之前需要提前泡发,放入温水中浸泡1至2小时,然后清洗干净即可。

(桐乡市林业局)




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